Вітаміни: міфи і реальність

Вітаміни - міфи і реальність

Вітамінний лікнеп

Вітаміни (лат. vita — життя) — низькомолекулярні органічні сполуки, які в людському організмі не синтезуються (або синтезуються в недостатній кількості) і є активною частиною багатьох ферментів або вихідними речовинами для синтезу гормонів. Щоденна потреба людини в різних вітамінах становить від декількох мікрограмів до десятків міліграмів. Більше ніяких загальних ознак вітамінів немає, розділити їх на групи неможливо ні за хімічним складом, ні за механізмами дії, і єдина загальноприйнята класифікація вітамінів — поділ їх на водо - і жиророзчинні.
Водорозчинні вітаміни — це вітамін С (аскорбінова кислота), Р (біофлавоноїди), РР (нікотинова кислота) і вітаміни групи В: тіамін (В1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (В3), піридоксин (В6), фолацин, або фолієва кислота (В9), кобаламін (В12).

До групи жиророзчинних вітамінів належать вітаміни А (ретинол) і каротиноїди, D (кальциферол), Е (токоферол) і К. Крім 13 вітамінів, відомо приблизно стільки ж вітаміноподібних речовин — О 13 (оротовая кислота), В15 (пангамовая кислота), H (біотин), F (омега-3-ненасичені жирні кислоти), парааминобензольная кислота, інозитол, холін і ацетилхолін і т. д.

ВІТАМІНИ: основні відомості про найбільш важливі з них

Вітамін А
Це жиророзчинний вітамін, в основному міститься в зелених листках рослин, рослинних оліях, яєчному жовтку, молоці, а також у деяких фруктах (абрикоси, персики) і овочі (томати, морква, капуста). Всі жовті овочі та фрукти містять каротин, або провітамін А, який у печінці перетворюється на вітамін.
Вітамін А життєво необхідний для росту і розвитку людини, і при його нестачі у дітей відбуваються деформації в різних органах і системах, насамперед у опорно-руховому апараті (рахіт). Дефіцит вітаміну А у дорослих призводить до порушень шкіри, зубної тканини, розладів травлення і дихання, виникнення курячої сліпоти.
Вітамін А руйнується при окисленні, тому цілісні фрукти і овочі містять його набагато більше, ніж терті або які довго варилися.

Вітаміни групи В
До цієї групи відноситься відразу кілька водорозчинних вітамінів. Всі вони є необхідними для нормальної життєдіяльності людини, їх дефіцит призводить до виникнення різних захворювань.
Нестача тіаміну (вітамін В1) викликає хвороба бери-бери. Джерела тіаміну — пивні дріжджі, соя, цільнозернові продукти, свіжі горіхи.
Вітамін В2, або рибофлавін, грає важливу роль в окисленні вуглеводів. Дефіцит рибофлавіну призводить до пошкоджень шкіри, слизової оболонки рота, порушення зору. Кращий джерело рибофлавіну — молоко і яйця, але якщо в харчуванні присутні багато свіжих овочів, фруктів, горіхів і насіння, дефіциту вітаміну В2 не виникне.
Вітамін В6, або піридоксин бере участь у білковому обміні, і його недолік позначається на порушеннях м'язової діяльності. Постачання цього вітаміну забезпечуються вживанням в їжу свіжих овочів, фруктів і горіхів.
Вітамін PP, або нікотинова кислота, також відноситься до групи вітамінів Ст. Його нестача призводить до виникнення пелагри. Для достатнього надходження вітаміну в організм не обов'язково потрібно їсти багато м'яса, свіжі овочі і фрукти цілком можуть забезпечити організм нікотиновою кислотою.
Фолієва кислота, або вітамін В9, життєво необхідна для нормальної роботи кровоносної системи, і її нестача призводить до виникнення анемії. У листових овочах міститься достатня кількість цього вітаміну, хоча часто стверджується, що отримати його можна тільки з печінки і нирок.
Вітамін H, біотин, бере участь у синтезі глюкози, жировому обміні, в реакціях газообміну. Недолік вітаміну Н призводить до погіршення стану волосся, шкіри, анемії і в'ялості м'язів. Біотином багаті шпинат, помідори, соя.

Вітамін С (аскорбінова кислота)
Цей водорозчинний вітамін називають протицингового. На відміну від більшості інших вітамінів, аскорбінова кислота більше потрібна дорослим, ніж дітям.
Кращий джерело вітаміну С — свіжі фрукти, особливо цитрусові, ягоди і листові овочі. Температурна обробка і засолювання руйнують вітамін С, тому краще вживати свіжі рослинні продукти. Так, капуста при варінні втрачає майже 90 % аскорбінової кислоти.
Чим більше рослини отримують сонячного світла, тим більше в них вітаміну C. Фрукти і овочі, вирощені в теплицях, значно бідніше за змістом аскорбінової кислоти.

Вітамін D
Це жиророзчинна з'єднання активно бере участь у засвоєнні кальцію і фосфору, і його достатнє надходження особливо необхідно в дитячому віці, коли формуються кісткова тканина і зуби, а також жінкам похилого віку. Кращий джерело вітаміну D - тресковую печінка, риб'ячий жир, але зелені овочі, горох, арахіс, мигдаль й інші горіхи, а також пшеничні висівки містять достатню кількість цього вітаміну для забезпечення ним організму. Сонячне світло сприяє виробленню цього вітаміну.

Вітамін Е
Цей жиророзчинний вітамін міститься в зелених листках, зародках насіння

Зерна, насіння для пророщування і Проращиватели, в оливках і оливковій олії. Він незамінний для функціонування репродуктивної системи людини, при його відсутності може розвиватися безпліддя.

Дія вітамінів

Вітаміни – незамінні поживні мікроелементи. Вони не дають енергії, але життєво важливі для нормальної роботи організму і підтримки здоров'я.
До сих пір повністю не вивчена дія вітамінів в організмі людини, хоча факт, що вони життєво необхідні, вже незаперечний. Ці органічні сполуки служать регуляторами дуже багатьох процесів, які відбуваються в нашому тілі поряд з гормонами і різними ферментами.
Вітаміни необхідні оскільки:

• беруть участь у процесах обміну речовин, регулюють роботу нервів, відіграють роль у формуванні кісткової і м'язової тканини,
• для захисту від заразних і інфекційних захворювань,
• захищають організм від шкідливої дії вільних радикалів, у силу чого багато вітаміни називають антиоксидантами.

Людина здатна синтезувати тільки поодинокі вітаміни (B3, B5, вітамін K, ретинол з ß-каротину, під дією сонячного випромінювання також вітамін D), і то виключно при наявності вихідних сполук та сприятливих зовнішніх умов.
Для того щоб отримувати різні вітаміни, слід харчуватися продуктами з усіх груп харчових продуктів: цільнозерновими продуктами, фруктами і овочами, молочними продуктами, продуктами групи "риба-яйця-птах-м'ясо", додаються харчовими жирами (наприклад, горіхи, насіння).
Вітаміни потрібні організму в невеликих кількостях, але вони повинні надходити постійно, і основне джерело вітамінів — їжа. Недолік цих сполук може викликати різні стани, які об'єднані загальним терміном авітамінози.

Деякі продукти володіють цілим набором природних вітамінів, мінералів і амінокислот. До таких продуктів відносяться:

• Фрукти, овочі, ягоди та Ягідні пасти
• Олії харчові холодного віджиму
• Зерна, насіння для пророщування, Крупа, борошно
• Природний парафармацевтик "Вин-віта" і Чайний гриб "Комбуча"
• Стевія
• Горіхи і Горіхово-шоколадні пасти 
• Полисол
• Мед

Доречним буде прийом вітамінних комплексів на базі натуральних компонентів, оскільки це ті ж природні джерела, але в концентрованому вигляді. Їх варто приймати як в комплексному лікуванні різних захворювань, так і для профілактики і зміцнення імунітету:

• Лікувальна мінеральна вода Donat Mg
• Мінеральна добавка Иммуномаг / IMUNOMAG (Бішофіт питної)
• Дигідрокверцетин (Таксіфолін) - екстракт модрини сибірської
• "Вин-Віта", фитопротектор з винограду
• Фітор, таблетки
• Вітамінний коктейль (Екстракти моркви, буряків та гарбузів)
• Вітамінно-мінеральний комплекс "Шовкова шкіра"
• Водорость Спіруліна
• Дієтичні добавки

Крім власне вітамінів, полівітамінні препарати зазвичай містять органічні сполуки мікроелементів — речовин, необхідних людському організму в незначних кількостях. Основні з приблизно 30 відомих мікроелементів — це бром, ванадій, залізо, йод, кобальт, кремній, марганець, мідь, молібден, селен, фтор, хром і цинк.

Потреба у вітамінах в основному залежить від статі, віку, стану здоров'я, фізичної активності.
Наприклад, до моменту настання вагітності та в період росту плода дуже важливо вживати достатню кількість продуктів, що містять фолати, щоб зменшити можливість народження дитини з вадами розвитку. Під час вагітності та годування груддю зростає потреба в більшості вітамінів. Потреба у вітаміні D у дітей і літніх людей більше, ніж у дорослих. Стресовий або фізичний активний спосіб життя підвищує потребу у вітамінах групи В, особливо В1.

Дефіцит вітамінів може виникнути з багатьох причин:

• причини особливостей харчування (дефіцит поживних речовин при голодуванні; незбалансована одноманітна їжа; неправильна обробка продуктів, наприклад, занадто тривалий нагрів; порушення всмоктування, що викликає, наприклад, алкоголізм)
• фізіологічні причини (підвищена потреба в певних вітамінах, наприклад, у маленьких дітей, вагітних і годуючих жінок або людей похилого віку)
• певні хворобливі стани організму і конкретні ліки

Засвоєнню вітамінів перешкоджають:

• надмірне вживання кави
• вживання алкоголю
• куріння
• деякі ліки
• також деякі протизаплідні таблетки

Вітаміни: повне зібрання помилок

I. ПОХОДЖЕННЯ
Міф 1. Потреба у вітамінах можна повністю забезпечити за рахунок повноцінного харчування.
Не можна — по цілому ряду причин.
По‑перше, вміст вітамінів у дикорослих вершках і корінцях у десятки разів більше, ніж у культурних: добір сортів тисячі років відбувався не за їх корисності, а за більш очевидним ознаками врожайності, ситності і стійкості до хвороб.
Часто ми відчуваємо брак приблизно 50% норми половини відомих вітамінів. Особливо в тому випадку, коли калорії, отримані з рафінованих продуктів, заморожених, стерилізованих, підігрітих. Навіть при максимально збалансованою та натуральної дієті брак деяких вітамінів в раціоні може доходити до 30% від норми.
Овочі і фрукти (сирі!) можуть служити більш-менш надійним джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти (вітаміну В9) і каротину. Щоб отримати добову норму вітаміну С, треба випити 3-4 літри яблучного соку — з дуже свіжих яблук.
Близько половини вітаміну С листові овочі втрачають вже через день після збору, вкриті шкіркою овочі і фрукти — після кількох місяців зберігання. З іншими вітамінами і їх джерелами відбувається те ж саме.
Більшість вітамінів розкладається при нагріванні і під дією ультрафіолету. При кип'ятінні і тим більше при смаженні багато вітаміни розкладаються з кожною хвилиною. Вміст вітамінів на упаковках обманює як мінімум двічі. По‑перше, це міститься кількість вітаміну в сирому продукті. По‑друге, такі дані часто застарілі, і вміст вітамінів в нових, більш урожайних і калорійних сорти рослин знизилася в рази.

Міф 2. Синтетичні вітаміни гірше натуральних
Багато вітаміни отримують з природної сировини, як РР зі шкірки цитрусових або як В12 з культури тих же самих бактерій, які синтезують його в кишечнику.
Скільки зможе засвоїтися вітамінів з природних джерел, а скільки пропаде, залежить від безлічі факторів, у тому числі, від виду кулінарної обробки і умов зберігання.
В аптечних препаратах містяться ті варіанти молекул вітамінів і органічних сполук мікроелементів, які легше засвоюються і діють найбільш ефективно. Вітаміни, отримані з допомогою хімічного синтезу (як вітамін С, який роблять і біо-технологічним, і чисто хімічним шляхом), нічим не відрізняються від природних: за структурою це нескладні молекули, і в них просто не може бути ніякої "життєвої сили".

II. ДОЗУВАННЯ
Міф 3. Кінські дози вітаміну ... допомагають від ...
У медичній літературі статті на цю тему з'являються регулярно, але з періодичністю в 10-20 років, після додаткових досліджень, з'ясовується, що це черговий міф. Зазвичай результати такого аналізу зводяться до наступного: нестача якого вітаміну зв'язується з більшою частотою або тягарем якогось захворювання, але доза, в 2-5 разів перевищує фізіологічну норму, яка не впливає на захворюваність, ні на перебіг хвороби.

Міф 4. Грам аскорбінки в день захищає від застуди і взагалі від усього на світі
Двічі нобелівські лауреати теж помиляються: ввійшли в моду з подачі Лайнуса Полінга мегадози вітаміну С (до 1 і навіть 5 г в день при нормі 50 мг), як з'ясувалося вже багато років тому, не приносять користі. Але й великої шкоди від мегадоз вітаміну С не буде, хіба що гіповітаміноз В12 або камені в нирках, при гастриті, та й то тільки у самих фанатичних прихильників аскорбинизации організму.

Міф 5. Краще недобір вітамінів, ніж їх перебір
Щоб перебрати вітамінів, потрібно дуже постаратися. Складу полівітамінних таблеток зазвичай підібраний так, що в переважній більшості випадків вони покривають дефіцит мікронутрієнтів у середньостатистичного споживача і гарантують неможливість серйозної передозування навіть при щоденному і тривалому прийомі на додаток до звичайного раціону 1-2 таблеток.
Гіпервітамінозу в більшості випадків настають при тривалому споживанні вітамінів (і тільки жиророзчинних, які накопичуються в організмі) у дозах, що значно перевищують норму. Найчастіше, і то виключно рідко, таке зустрічається у практиці педіатрів: якщо від великого розуму замість 1 краплі в тиждень давати новонародженому по 1 чайній ложці вітаміну D в день... Або, начитавшись всяких "рад" про користь каротиноїдів, "що запобігають рак", люди починали літрами в день пити морквяний сік, і деякі від цього не просто жовтіли, а допивались до летального результату.

III. ПОБІЧНІ ЕФЕКТИ
Міф 6. Від вітамінів буває алергія
Алергія може розвинутися на будь-який лікарський препарат, який Ви приймали раніше і частина молекули якого за структурою схожа на один з вітамінів. Але і в цьому випадку алергічна реакція може проявитися лише при внутрішньом'язовому або внутрішньовенному введенні цього вітаміну, а не після прийому 1 таблетки після їжі. Іноді алергію можуть викликати входять до складу таблеток барвники, наповнювачі та смакові добавки.

Міф 7. При постійному прийомі вітамінів розвивається звикання до них
Звикання до повітрю, воді, жирів, білків і вуглеводів нікого не лякає. Більше, ніж кількість, на яку розраховані механізми засвоєння вітамінів, Ви не отримаєте — якщо не будете кілька місяців або навіть років приймати дози, на порядки більше необхідних. І так званий синдром відміни для вітамінів не характерний: після припинення їх прийому організм просто повертається в стан гіповітамінозу.

Міф 8. Люди, які не приймають вітамінів, відчувають себе чудово
Так, приблизно так само, як чудово почувається дерево, що росте на скелі або на болоті. Симптоми помірного авітамінозу зразок загальної слабкості та млявості помітити важко. Так само буває важко здогадатися, що сухість шкіри, ламкість волосся треба лікувати не кремами і шампунями, а прийомом вітаміну А і морквини, що порушення сну, дратівливість або себорейний дерматит і вугрі — ознаки неврозу або гормонального дисбалансу, а брак вітамінів групи В.
Виражені гіпо - та авітамінози найчастіше бувають вторинними, зумовленими якою-небудь хворобою, при якій порушується нормальне засвоєння вітамінів. Гастрит і анемія — порушення кровотворної функції, можуть бути і наслідком, і причиною гіповітамінозу В12 та/або брак заліза. А зв'язок гіповітамінозу і підвищеної захворюваності, аж до більшої частоти переломів при нестачі вітаміну D і кальцію або підвищених випадках раку передміхурової залози при нестачі вітаміну Е і селену, помітна тільки при статистичному аналізі великих вибірок — тисяч і навіть сотень тисяч людей.

Міф 9. Вітаміни і мінеральні елементи перешкоджають засвоєнню один одного
Особливо активно цю точку зору відстоюють виробники і продавці різних вітамінно-мінеральних комплексів для роздільного прийому. А на підтвердження цього вони наводять дані експериментів, в якому один з антагоністів надходив в організм у звичайному кількості, а інший — в десятикратно великих дозах. Думки фахівців про доцільність поділу звичайної денної дози вітамінів і мінералів на 2-3 таблетки розходяться з точністю до навпаки.

Миф 10. «Эти» витамины лучше «Тех»
Обычно поливитаминные препараты содержат не менее 11 из 13 известных науке витаминов и примерно столько же минеральных элементов, каждый — от 50 до 150% от дневной нормы: компонентов, нехватка которых встречается крайне редко, — меньше, а веществ, особо полезных для всех или отдельных групп населения, — на всякий случай побольше. Нормы в разных странах различаются, в том числе в зависимости от состава традиционного питания, но не намного, так что можно не обращать внимания на то, кто установил эту норму: американская FDA, Европейское бюро ВОЗ или Минздрав.
В препаратах однієї і тієї ж фірми, спеціально розроблених для вагітних і годуючих жінок, літніх людей, спортсменів, курців і т. д., кількість окремих речовин може відрізнятися в декілька разів.
Для дітей, від немовлят до підлітків, теж підбирають оптимальні дозування.

Миф 11. Самая абсурдная легенда
Шведские ученые недавно пришли к выводу, что витаминные добавки убивают людей: прием антиоксидантов в среднем увеличивает коэффициент смертности на 5%, витамин Е — на 4%, бета-каротин — на 7%, витамин А — на 16%!!! 
Перепутать причину и следствие при формальном подходе очень просто, и результаты этого исследования вызвали волну критики. Согласно объективным исследованиям, получены более правдоподобные выводы: больше общеукрепляющих средств принимают пожилые люди, которые хуже себя чувствуют, больше болеют и, соответственно, чаще умирают. 

Будьте уважні до себе і свого здоров'я
і не йдіть на поводу сумнівних теорій!